Rôti de boeuf cuit au four, pomme Darphin et purée de topinambour

Aujourd'hui c'est le boeuf, viande idéale pour un repas de fête, label rouge bien sûr.

Mais vu que je suis de la Sarthe et que j'aime mon pays!!! Je vous conseille la rouge des près, une viande douce et persillée.

Information:

La charolaise est une race bovine française originaire de la région de Charolles en Bourgogne, vouée principalement à la production de viande, dont les individus sont de grand gabarit et de couleur blanche unie tirant parfois vers le crème.

Fournissant une viande peu grasse et de bonne qualité gustative, elle est réputée pour ses qualités bouchères mais aussi pour sa forte croissance, sa rusticité et sa docilité. Cette race est très utilisée en croisement avec des races laitières ou locales afin d'améliorer la conformation des veaux.

Produits: 6 personnes

Rôti de boeuf type charolaise label rouge 1kg

1 oignon

1 carotte

Préparation:

Tailler en mirepoix l'oignon et la carotte.

Dans un plat à gratin, mettre l'oignon, la carotte, le rôti et un peu d'eau.

Cuire à 180°C, le temps de cuisson est de 10 min pour 0,500 kg, pour aujourd'hui 20 min de cuisson suffise. Ensuite mettre le rôti 10 min dans un papier d'aluminium avant de servir.

La viande va s'attendrir, le rôti sera saignant.

Pendant ce temps là, récupérez votre jus de cuisson.

Dégraisser et déglacer avec du vin blanc pour décoller les sucs, mouiller avec du fond brun de veau, laisser réduire de moitié.

Passer au chinois et crémer.

Dresser votre assiette avec une purée de topinambour et une pomme darphin (galette de pomme de terre taillée en julienne, poêler dans une mini poêle à blinis).

Maintenant dégustez!!!!