Rôti de porc façon grand mère

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette à base de porc, la recette originale revisitée!!!

• Ingrédients ( 4 personnes):

- 1 rôti de porc 600 g

- 10 cl vin blanc sec

- 3 carottes

- 150 g beurre

- 1 oignon

- 2 navets jaunes

- 4 pommes de terre bintje

- 2 branches de thym et laurier

- 250 g champignon de paris

- 1/2 botte de persil

- Une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

- 10 cl crème liquide

• Préparation:

1. Hacher le persil, ciseler l'oignon.
2. Tailler des boules de carottes (garder l'excédent pour le rôti de porc) et des boules de pomme de terre (utiliser le reste pour la purée).
3. Glacer les boules de carottes avec 20 g beurre, cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
4. Récupérer les pommes de terre non utilisés et cuire dans de l'eau salée pour obtenir une purée, environ 20 min de cuisson, mettre en purée, ajouter 80 g beurre et la moitié du persil haché, réserver.
5. Dans une cocotte, saisir avec 20 g beurre le rôti de porc, bien colorer, déglacer au vin blanc, gratter le fond pour récupérer les sucs.
6. Ajouter les restants de carotte, thym, laurier.
7. Mouiller à hauteur d'eau et cuire avec couvercle pendant 45 min à feu doux.
8. Pendant ce temps hacher les champignons de paris, ensuite suer avec 30 g de beurre l'oignon ciselé, ajouter les champignons de paris et cuire jusqu'à évaporation de son eau. Terminer par le restant de persil haché, réserver.
9. Tailler des fines tranches de navet avec une mandoline, frire 3 min et saler, réserver et réaliser la même opération avec les boules de pomme de terre.
10. Quand le rôti est cuit, tailler des belles tranches, disposer dessus les champignons de paris.
11. Récupérer les carottes du rôti et mixer avec un peu de jus de cuisson, ajouter 5 cl crème liquide, réserver.
12. Réduire le jus, crémer et verser la cuillère de moutarde à l'ancienne.
13. Dresser chaque élément dans l'assiette suivant votre goût!!!

Bon appétit!!!