Mignon de porc jus de tomate au basilic

Bonjour à tous, une nouvelle recette pour l'arrivée du printemps!!!

• Ingrédients (4 personnes):

- 1 filet mignon de porc

- 50 g beurre

- 10 cl huile d'olive

- 2 carottes

- 1 branche de romarin

- 2 gousses d'ail

- 2 échalotes

- 500 g tomate

- 1 cuillère concentré de tomate

- 1 verre de vin rouge

- 1 botte de basilic

- 5 cl crème liquide

• Préparation:

1. Dénerver le filet mignon de porc.
2. Saisir le filet de porc avec du beurre, bien colorer.
3. Déglacer au vin rouge et décoller les sucs.
4. Ajouter les carottes en cube, la branche de romarin.
5. Mouiller à hauteur et cuire 1h à feu doux.
6. Concasser les tomates, hacher les gousses d'ail et ciseler les échalotes.
7. Dans une casserole, ajouter l'huile d'olive, verser les échalotes et l'ail. Laisser cuire 5 min.
8. Mettre les tomates, le concentré de tomate, les feuilles de basilic et mouiller à hauteur d'eau.
9. Cuire à feu doux pendant 25 min.
10. Mixer et passer au chinois. Réserver car la sauce tomate sera mélangée avec le jus de cuisson du porc.
11. Décanter la viande, passer au chinois le jus et le mélanger avec la sauce tomate.
12. Réduire et crémer . Disposer la sauce sur le filet mignon de porc avant le dressage.
13. Dresser l'assiette avec une pomme de terre rôtie aux herbes, carottes fondantes et chips d'aubergine.

Bon appétit!!!