Escargot aux champignons de paris

Publié le 26 Février 2016

Escargot aux champignons de paris

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette d'amuse bouche avec une pâte feuilletée maison!!

  • Ingrédients pâte feuilletée:

- 250 g farine

- 125 ml d'eau

- 1 cuillère à café de sel

- 180 g beurre

  • Ingrédients farce:

- 300 g champignons de paris

- 40 g beurre

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail

- 1/2 botte de persil

- 60 g emmental râpée

  • Préparation pâte feuilletée:
  1. Avant de commencer, étaler le beurre pour avoir une forme bien carré, mettre au frais.
  2. Préparer la détrempe: mettre farine dans un cul de poule, un trou au milieu avec l'eau et le sel, pétrir avec les doigts pour former une boule.
  3. Inciser le dessus de la pâte, filmer et laisser 30 min au frais.
  4. Le tourage: fariner le plan de travail, abaisser la pâte pour former une croix, laisser la partie centrale plus épaisse et disposer au centre le beurre durcit. Rabattre les côtés sur le beurre.
  5. Abaisser la pâte dans la longueur, essayer d'avoir un rectangle régulier. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour, rabattre les côtés en 3 et recommencer l'opération pour avoir les deux premiers tours. Attention le beurre ne doit pas sortir. Mettre au frais pendant 30 min.
  6. Renouveler l'opération jusqu'à 6 tours en ayant un minimum de repos 30 min.
  7. Mettre au frais quand elle est prête.
  • Préparation de la farce:
  1. Hacher les champignons, persil et gousse d'ail. Ciseler l'échalote.
  2. Suer au beurre l'échalote et l'ail, ajouter les champignons de paris.
  3. Cuire à feu vif pour évaporer l'eau de cuisson.
  4. Enfin parsemer de persil et réserver.
  5. Récupérer la pâte feuilletée, étaler en bande assez fine.
  6. Disposer sur le dessus la farce de champignons et de l'emmental râpé.
  7. Rouler pour former un tube.
  8. Mettre au congélateur 10 min pour durcir.
  9. Tailler 2 à 3 cm des rouleaux.
  10. Mettre sur plaque et badigeonner de jaune d'œuf.
  11. Cuire à 200°C pendant 10 à 15 min.

Bon appétit!!!

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Amuse bouches et verrines

Repost 0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article