Grenadin de veau en croûte de basilic et citron confit

Bonjour à tous, bienvenu Sébastien qui suit mon blog, c'est un plaisir!!

Aujourd'hui une nouvelle recette à base de grenadin de veau, c'est le filet mignon du veau, très tendre par contre 33 euros le kilos, c'est une fois de temps en temps!!!!

• Ingrédients (6 personnes):

- 6 grenadins de veau

- 100 g beurre

- 100 g chapelure ou biscotte de votre placard

- 80 g parmesan

- 1 citron vert

- 1 botte de basilic

• Préparation:

1. Sortir le beurre à température ambiante pour avoir un beurre pommade.
2. Emballer le citron dans un papier d'aluminium, cuire au four à 200°C pendant 25 min, ensuite récupérer la pulpe à l'intérieur et refroidir.
3. Dans un mixeur, mettre le basilic, la chapelure et le parmesan. Mixer puis ajouter le beurre pommade et la pulpe du citron vert. Mixer de nouveau.
4. Récupérer cette farce, la mettre sur du papier sulfurisé puis étaler avec un rouleau.
5. Faire une couche d'environ 1 cm de hauteur et la mettre au congélateur afin qu'elle durcisse.
6. Pendant ce temps, colorer à la poêle les grenadins de veau environ 2 minutes de chaque côté puis les mettre dans un plat qui va au four.
7. Tailler en emporte pièce la croûte et la disposer sur les grenadins.
8. Mettre au four à 190°C pendant 10 à 15 minutes selon la cuisson désirée.

Servir ce plat avec une purée de carottes au gingembre, des dés de pommes de terre rôties aux oignons et aubergines avec sa sauce moutarde persillée (ce qu'il y a sur la photo).

Bon appétit.