tartare de saumon fumé aux herbes et fromage frais

Bonjour à tous, voici une nouvelle entrée à base de saumon fumé, noël approche!!!

Ingrédients (4 à 6 personnes):

- 300 g saumon fumé

- 1 citron vert

- 1/2 botte de persil

- quelques feuilles de cerfeuil

- quelques brins de ciboulette

- 150 g fromage frais type philadelphia

- 2 cl crème liquide

- fleur de bourrache

- Bille balsamique (voir recette)

Préparation bille balsamique:

Mettre au congélateur un bac d'huile d'olive ou tournesol pendant 20 min, cela servira pour refroidir les billes de vinaigre balsamique.

Chauffer 150 g vinaigre balsamique à feu doux, ensuite ajouter 2 g d'agar agar (bien faire le bon pesage sinon cela ne marche pas), bien mélanger.

Sortir le bac d'huile du congélateur, verser le mélange vinaigre et agar agar dans une pipette, et doucement verser goutte à goutte la préparation dans l'huile, le choc thermique va figer vos billes.

Récupérer les avec une écumoire et rincer à l'eau, vous pouvez les garder 3 à 4 jours dans une boite hermétique.

Préparation du tartare:

Ciseler la ciboulette, hacher le cerfeuil et le persil, réserver.

Tailler en brunoise le saumon fumé, mélanger avec quelques herbes et le jus du citron vert.

Mélanger le fromage frais avec un peu d'herbes et la crème, pour facilité le dressage en poche.

Dresser à l'aide d'un cercle, le tartare de saumon et sur le dessus le fromage frais aux herbes, décorer de bille balsamique, quelques brins d'herbes et les fleurs de bourrache (elles ont un goût iodées).

Bon appétit!!