Pressé de foie gras gelée betterave et mûre

Publié le 8 Avril 2016

Pressé de foie gras gelée betterave et mûre

Bonjour une nouvelle recette de pâque!!

  • Ingrédients (12 personnes):

- 1 tranche de pain aux céréales maison

- 2 lobes de foie gras

- 10 cl vin blanc moelleux

  • Gelée:

- 2 betteraves cuitent

- 250 g mûre

- 300 g eau

- 100 g sucre en poudre

- 3 feuilles de gélatine

  • Préparation de la veille:
  1. Cuire le pain aux céréales (recette sur mon blog).
  2. Dénerver le foie gras, mettre en terrine avec les 10 cl vin blanc moelleux, cuire à 120°C pendant 1 heure.
  3. Enlever l'excédent de graisse quand il est cuit.
  4. Placer le pain dans un entremet en inox rectangle, poser sur le dessus le foie gras cuit. Mettre des poids avec une planche sur le dessus. Laisser au frais tout une nuit.
  • Préparation du jour:
  1. Réaliser un sirop, mettre l'eau et le sucre à bouillir, ensuite disposer dedans la betterave taillée en cube et les mûres.
  2. Cuire à feu doux 10 min.
  3. Mixer et passer au chinois.
  4. Récupérer le jus et ajouter la gélatine, laisser fondre.
  5. Enlever les poids et la planche du foie gras, déposer la gelée sur le foie gras et laisser au frais minimum 5 h.

Servir le lendemain si possible, bon appétit!!!

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Entrées

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