Paupiette de veau aux pleurotes et croustillant de carotte

Bonjour à tous, une nouvelle recette de paupiette de veau à réaliser et déguster!!!

• Ingrédients (6 personnes):

- 6 paupiettes de veau

- 50 g beurre

- 3 oignons jaune

- 2 Branches de thym et de laurier

- 3 gousses d'ail

- 10 cl vin blanc sec

- 1 cuillère à potage de concentré de tomate

- 100 g pleurotes

- 10 g maîzena

• Croustillant de carotte:

- 30 g beurre

- 2 échalotes

- 2 carottes

- 1 pincée de curry

- 6 feuilles de brick

- 10 cl huile d'olive

- 80 g saint nectaire

• Préparation de la viande:

1. Emincer les oignons.
2. Suer au beurre les oignons dans une cocotte, ajouter les paupiettes et colorer.
3. Décanter la viande (enlever là) et déglacer au vin blanc, bien gratter le fond. Rajouter la viande, les gousses d'ail, la cuillère de concentré de tomate, les branches de thym et laurier, mouiller à hauteur d'eau.
4. Cuire à couvert pendant 45 min à feu doux.
5. Pendant ce temps là, sauter au beurre les pleurotes.
6. Dès que la viande est cuite, la mettre de côté, mixer la sauce, passer au chinois puis réduire 15 min.
7. Ajouter de la maîzena pour épaissir la sauce et ajouter enfin les pleurotes, un petit conseil laisser la viande mijoter dans la sauce avant de servir pour qu'elle reste moelleuse.

• Préparation du croustillant de carotte:

1. Eplucher les carottes et tailler en bâtonnet d'environ 8 cm de longueur et 1 cm d'épaisseur. Ciseler les échalotes.
2. Dans une casserole, suer les échalotes, ajouter les carottes, bien les faire revenir, mouiller à hauteur d'eau et la pincée de curry.
3. Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson.
4. Détailler dans les feuilles de brick des rectangles, et tailler des cubes dans le saint nectaire.
5. Quand les carottes sont cuites, mettre en bas du rectangle les carottes et un peu d'échalotes cuite, ajouter un cube de saint nectaire puis enrouler et serrer sur les côtés.
6. Ajouter de l'huile d'olive sur le dessus à l'aide d'un pinceau, cuire à 180°C pendant 8 min.

Bon appétit!!