Velouté de poireaux au morbier

Publié le 21 Février 2014

Velouté de poireaux au morbier

Bonjour à tous, voici une bonne recette de potage à base de poireaux, excellent en entrée!!!

  • Information:

Cette espèce est originaire de la région méditerranéenne, probablement du Proche Orient. Elle est largement cultivée dans toutes les zones tempérées.

Le poireau se cultive dans un sol frais, profond et riche en humus, c'est une plante rustique qui supporte bien le froid de l'hiver.

La récolte intervient de 5 à 7 mois après la plantation ( pépinière en février mars) la récolte est mécanisée et s'établit à partir de Septembre.

Il y a de nombreuses variétés dont le gros court d'été, le bleu de Solaize, bleu d'hiver, monstrueux d'Elbeuf, jaune gros du Poitou...

  • Ingrédients:

- 50 g beurre

- 4 échalotes

- 4 poireaux

- 20 cl fond blanc de volaille maison ou en cube

- 100 g morbier

- 15 cl crème liquide

  • Préparation:
  1. Emincer les échalotes et les poireaux.
  2. Suer au beurre les échalotes à feu doux, ajouter les poireaux émincés, bien mélanger.
  3. Mouiller au fond blanc de volaille et laisser cuire 20 min, rajouter un peu d'eau si besoin.
  4. Mixer le velouté, ensuite ajouter des morceaux de morbier, fondre et mixer de nouveau.
  5. Terminer ce velouté avec la crème et mixer de façon qu'il soit bien lié.

Rajouter une petite tuile d'emmental (sur la photo) et quelques morceaux de poireaux au fond de votre assiette, c'est excellent et surprise pour vos amis, bon appétit!!!

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Potage et velouté

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