Verrine tomate mousse mozzarella

Bonjour à tous, on connait forcément bien l'entrée de la tomate mozzarella pour l'été!!!

Moi je l'ai réalisé dans une verrine, plus jolie, plus concentré en saveur et plus légère.

• Ingrédients (8 verrines):

- 6 tomates

- quelques herbes de Provence

- 1 petit oignon

- 10 olives noire

- 5 cl huile d'olive

- 5 cl vinaigre balsamique

- 10 g basilic haché

• Mousse mozzarella:

- 2 cartouches d'azote

- 30 cl crème liquide

- 200 g mozzarella

• Décoration:

- coulis de balsamique maison

- 4 olives

- 8 brins de persil

• Préparation mousse mozzarella:

1. Dans une casserole, chauffer à feu doux la crème liquide et la mozzarella taillée en cube.
2. Quand la préparation est fondue, mixer, puis passer au chinois.
3. Crémer de nouveau si la préparation n'est pas assez lisse.
4. Mettre dans un siphon, ajouter les 2 cartouches, bien mélanger et réserver au frais minimum 2 h.

• Préparation de la base:

1. Monder les tomates, refroidir et enlever la peau.
2. Tailler en deux puis épépiner, garder les pépins (mixer les car c'est la base de la vinaigrette).
3. Sur une plaque avec du papier sulfurisé, mettre les tomates et saupoudrer d'herbe de Provence, cuire à 150°C pendant 35 min, elles vont confire.
4. Pendant ce temps, hacher les olives, l'oignon et le basilic, mettre dans un cul de poule.
5. Préparer la vinaigrette à base d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de jus des pépins de tomate, bien mélanger et verser dans le cul de poule avec les olives, l'oignon et le basilic.
6. Quand les tomates sont confites, tailler en brunoise et les ajouter dans le cul de poule, bien mélanger.

• Dressage:

1. Mettre au fond de la verrine, la préparation des tomates, ensuite verser la mousse de mozzarella.
2. Décorer de fines lamelles d'olive noir, de brins de persil et du coulis de balsamique maison.

Bon appétit!!