Risotto de céleri au lard

Bonjour à tous, une nouvelle de risotto mais sans riz, le céleri est un légume parfait pour cette recette.

• Ingrédients (6 personnes):

- 1 céleri de bonne taille

- 50 g beurre

- 50 cl lait

- 12 tranches de lard

- 10 cl crème liquide

- 80 g parmesan

- Mousse mozzarella chaude (voir recette verrine tomate sur le blog)

• Préparation:

1. Mettre sur une plaque avec papier sulfurisé, les 6 tranches de lard, sécher au four à 80°C pendant 2 heures.
2. Faire infuser à feu doux, les 6 tranches de lard restants avec le lait.
3. Pendant ce temps tailler en fine brunoise le céleri.
4. Ensuite dans une casserole, chauffer le beurre, ajouter le céleri et mélanger. Incorporer le lait infusé au lard (enlever le lard et tailler en julienne, le mettre avec le céleri).
5. Cuire à feu doux jusqu'à évaporation du lait.
6. Crémer et réduire, terminer par verser le parmesan et bien mélanger.
7. Dresser dans une assiette creuse le risotto, tout autour la mousse mozzarella chaude et décorer de lard séché.

Bon appétit!!!