verrine courgette mousse au brie et spaghetti frit

Publié le 27 Mai 2017

Bonjour à tous, voici une nouvelle verrine fraîche pour l'été!!

  • Ingrédients (8 verrines):

- 1 échalote

- 3 courgette

- 2 branches de thym

- 20 cl bouillon volaille maison

- 50 g beurre

- 10 cl crème liquide

  • Mousse au brie:

- 300 g brie

- 60 cl crème liquide

- 2 cartouches azote

  • Préparation base courgette:
  1. Ciseler l'échalote et tailler les courgettes en cube (enlever les pépins).
  2. Fondre le beurre et suer l'échalote.
  3. Ajouter les courgettes, le thym et mouiller à hauteur de bouillon volaille.
  4. Cuire à feu doux pendant 20 min.
  5. Enlever le thym, crémer et mixer, réserver au frais.
  • Préparation mousse de brie:
  1. Tailler en cube le brie.
  2. Dans une casserole, ajouter la crème et le brie, fondre.
  3. Mixer et passer au chinois.
  4. Verser dans le syphon avec 2 cartouches et mettre au frais minimum 1 heure.
  5. Dresser au fond de la verrine, la purée de courgette, sur le dessus la mousse de brie, décorer de spaghetti frit et graine de pavot.

Bon appétit!!!

 

 

verrine courgette mousse au brie et spaghetti frit

verrine courgette mousse au brie et spaghetti frit

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Amuse bouches et verrines

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