verrine crémeux topinambour brochette de saint jacques

Publié le 27 Décembre 2015

verrine crémeux topinambour brochette de saint jacques

Bonjour à tous, noël est passé!!! voici une nouvelle recette d'amuse bouche pour le nouvel an.

Merci à tous pour me suivre sur mon blog, 201 visites en une journée c'est un record donc merci à tous et vive le vrai fait maison!!!

  • Ingrédients purée de topinambour: (10 verrines)

- 80 g beurre

- 500 g topinambour

- 1 échalote

- 15 cl crème liquide

  • Ingrédients brochette de saint jacques:

- 20 petites noix de saint jacques

- 1 botte de persil

- 100 g beurre

- 100 g chapelure

  • Préparation crémeux topinambour:
  1. Éplucher et tailler l'échalote et les topinambours.
  2. Chauffer 40 g beurre et suer l'échalote.
  3. Ajouter les topinambours, mouiller à hauteur d'eau.
  4. Cuire 20 min à feu doux.
  5. Garder un fond de jus de cuisson, mixer, ajouter la crème et reste de beurre, mixer de nouveau pour avoir une consistance souple.
  6. Dresser au fond des verrines.
  • Préparation brochette saint jacques:
  1. Mettre à température ambiante le beurre.
  2. Hacher le persil.
  3. Mélanger le beurre avec le persil haché et la chapelure.
  4. Disposer la préparation sur du papier sulfurisé, étaler à l'aide d'un rouleau pour avoir une fine couche.
  5. Mettre au congélateur.
  6. Nettoyer les saint jacques, piquer dans les brochettes.
  7. Disposer dessus une bande de la préparation au persil.
  8. Cuire à 180°C pendant 10 min.
  9. Dresser dans la verrine de crémeux de topinambour froide.

Bon appétit!!!

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Amuse bouches et verrines

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