verrine crémeux topinambour brochette de saint jacques
Publié le 27 Décembre 2015
Bonjour à tous, noël est passé!!! voici une nouvelle recette d'amuse bouche pour le nouvel an.
Merci à tous pour me suivre sur mon blog, 201 visites en une journée c'est un record donc merci à tous et vive le vrai fait maison!!!
- Ingrédients purée de topinambour: (10 verrines)
- 80 g beurre
- 500 g topinambour
- 1 échalote
- 15 cl crème liquide
- Ingrédients brochette de saint jacques:
- 20 petites noix de saint jacques
- 1 botte de persil
- 100 g beurre
- 100 g chapelure
- Préparation crémeux topinambour:
- Éplucher et tailler l'échalote et les topinambours.
- Chauffer 40 g beurre et suer l'échalote.
- Ajouter les topinambours, mouiller à hauteur d'eau.
- Cuire 20 min à feu doux.
- Garder un fond de jus de cuisson, mixer, ajouter la crème et reste de beurre, mixer de nouveau pour avoir une consistance souple.
- Dresser au fond des verrines.
- Préparation brochette saint jacques:
- Mettre à température ambiante le beurre.
- Hacher le persil.
- Mélanger le beurre avec le persil haché et la chapelure.
- Disposer la préparation sur du papier sulfurisé, étaler à l'aide d'un rouleau pour avoir une fine couche.
- Mettre au congélateur.
- Nettoyer les saint jacques, piquer dans les brochettes.
- Disposer dessus une bande de la préparation au persil.
- Cuire à 180°C pendant 10 min.
- Dresser dans la verrine de crémeux de topinambour froide.
Bon appétit!!!