Royale de foie gras à la confiture d'olive noire

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette à base de foie gras, facile à faire et de nombreux produits à servir avec cette royale.

Moi je l'ai servie avec une confiture d'olive noire et coulis de vin rouge épicé, bien sur avec des bon pains aux céréales ou au seigle fabriqués maison.

Les idées d'accompagnements sont nombreux mais c'est à vous de voir!!

• Ingrédients pour la Royale de foie gras:

- 1 lobe de foie gras dénervé 400 g

- 50 cl lait

- 6 oeufs

- 6 cl vin blanc moelleux type monbazillac ou sauternes

- 8 g sel et 4 g poivre

• Ingrédients pour la confiture d'olive noire:

- 200 g olive noire dénoyautée

- 20 g beurre

- 80 g miel

- 6 cl vin blanc moelleux

- 1 citron vert

• Préparation Royale de foie gras:

1. Mettre le lait à bouillir à feu doux, incorporer le foie gras en morceaux et laisser infuser tranquillement.
2. Dans un cul de poule, bien battre les oeufs.
3. Mixer la préparation à base de lait et de foie gras, passer au chinois pour enlever les impuretées.
4. Ajouter la préparation dans les oeufs, bien mélanger, ajouter l'assaisonnement et le monbazillac.
5. Mettre dans des ramequins, enfourner à 90°C pendant 40 min dans un bain marie. Si le couteau ne sort pas propre, remettre en cuisson. Laisser refroidir.

• Préparation de la confiture d'olive noire:

1. Blanchir départ eau froide les olives noires, le faire 3 fois, pour enlever l'amertume.
2. Ensuite hacher les olives.
3. Suer au beurre les olives, ajouter le miel, le vin blanc moelleux et le jus du citron vert.
4. Reduire à sec, puis refroidir.

Avant de déguster je vous conseille de réchauffer légèrement la confiture.

Bon appétit!!!!