Cube de polenta au curry, caviar d'aubergine et jambon séché

Publié le 14 Juin 2016

Cube de polenta au curry, caviar d'aubergine et jambon séché

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette d'amuse bouche à base de polenta!

  • Ingrédients (10 personnes)

- 150 g polenta

- 60 cl lait

- 80 g beurre

- 5 g curry

- 1 filet huile d'olive

  • Caviar d'aubergine:

- 1 aubergine

- 2 gousses d'ail

- 20 cl huile d'olive

- 4 feuilles de basilic

  • déco:

- 2 tranches de jambon sec

  • Préparation:
  1. Sécher 2 h au four à 80°C le jambon sec entre 2 plaques sulfurisées, déco en triangle.
  2. Chauffer le lait avec le curry, ajouter la polenta. chauffer 10 à 15 min feu doux, incorporer le beurre.
  3. Placer du papier film sur une plaque rectangulaire, badigeonner d'huile d'olive et verser la polenta chaude.
  4. Mettre au frais pendant 2 h.
  5. Pendant ce temps, enlever la peau de l'aubergine puis la tailler en brunoise, hacher l'ail.
  6. Suer à l'huile d'olive l'ail, ajouter la brunoise d'aubergine et les feuilles de basilic.
  7. Mouiller à hauteur d'eau.
  8. Cuire 15 min à feu doux.
  9. Mixer dans un robot la préparation aubergine et monter à l'huile d'olive. Elle doit être lisse.
  10. Tailler la polenta en cube, décorer d'une pointe de caviar d'aubergine, et de la chips de jambon sec.

Bon appétit!!!

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Amuse bouches et verrines

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