Maki rillette de thon au guacamole citronné

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette réalisée pour ma société de restauration.

• Ingrédients (10 personnes):

- 10 tranches de pain de mie

- 300g thon

- 150 g beurre pommade

- 3 citron vert

- 2 bottes de persil

- 10 vache qui rit

• Préparation:

1. Mettre à température ambiante le beurre pour l'avoir mou.
2. Hacher le persil, presser les citrons.
3. Au mixer, ajouter le thon, le beurre pommade, un filet de jus de citron et une cuillère à potage de persil haché, mixer et réserver.
4. Eplucher l'avocat, mixer avec le restant de jus de citron et assaisonner. Mettre dans une poche.
5. Enlever les bords du pain de mie, aplatir celui ci avec un rouleau.
6. Disposer sur du papier film, étaler une fine couche de rillette de thon.
7. Farcir au milieu du guacamole.
8. Rouler en boudin et mettre au frais.
9. Sortir quand il est bien pris, étaler une couche de vache qui rit tout autour.
10. Parsemer de persil haché.
11. Décorer votre assiette avec des déco de carotte, courgette et persil plat.

Bon appétit!!!