Velouté de navet chantilly au chaource

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette pour la nouvelle année!!!

On a bien mangé, même trop, ce petit velouté sera merveilleux après les fêtes, léger et délicieux.

• Information:

Fromage à pâte molle et croûte fleurie à prédominance lactique, le « Chaource » est exclusivement fabriqué avec du lait de vache entier dont la composition n’est pas modifiée (il ne subit ni d’ajout ni de soustraction de matières grasses ou de protéines). Sa pâte, salée, a une teneur en matière sèche d’au moins 40 pour cent et contient au moins 48 pour cent de matière grasse dans l’extrait sec.

Ce fromage bénéficie d'une AOC depuis 1970, et depuis 1996, il est enregistré comme AOP.

• Ingrédients (6 à 8 personnes):

- 1 kg de navet

- 50 g beurre

- 2 oignons

- 125 g lardons fumés

- 10 g cerfeuil hachée

- 10 cl crème liquide

• mousse chaource:

- 1 chaource

- 40 cl crème liquide

• Préparation mousse chaource:

1. Tailler le chaource en cube et l'ajouter à la crème liquide, fondre pendant 10 à 15 min à feu doux.
2. Mixer et passer au chinois. Mettre dans le syphon avec 2 cartouches d'azote, bien secouer et réserver au frais minimum 2 h.

• Préparation velouté de navet:

1. Emincer les oignons, hacher le cerfeuil et tailler en cube les navets.
2. Suer au beurre les oignons dans une casserole, ajouter le navet, les lardons, le cerfeuil et mouiller à hauteur d'eau.
3. Laisser cuire 20 min, ajouter de l'eau de temps en temps, en fin de cuisson garder un minimum de jus.
4. Mixer et crémer.
5. Dresser dans une verrine, le velouté chaud et sur le dessus la mousse de chaource froid.

Bon appétit!!!