Velouté de poireau et son foin

Publié le 10 Janvier 2016

Velouté de poireau et son foin

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette de velouté car on est en hiver!!!

  • Ingrédients (8 personnes):

- 3 poireaux

- 1 oignon

- 125 g lardons fumé

- 50 g beurre

- 10 cl crème liquide

  • Préparation:
  1. Emincer les poireaux, tailler une partie du blanc en julienne (tronçon de 6 cm et tailler finement, réserver il sera frit pour élaborer le foin).
  2. Ciseler l'oignon.
  3. Suer au beurre l'oignon, ajouter les lardons, cuire 5 min à feu doux.
  4. Ajouter les poireaux, laisser fondre 5 min, mouiller à hauteur d'eau.
  5. Cuire 20 min à feu doux, garder un fond de jus de cuisson.
  6. Mixer bien puis crémer.
  7. Frire le restant de poireau tailler en julienne.
  8. Dresser dans l'assiette avec le foin sur le dessus, déposer une tartine croustillante.

Bon appétit!!

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Potage et velouté

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