Entremet choco caramel maison

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette de gâteau, vous pouvez le réaliser avant et le mettre au congélateur, un gain de temps lorsque vous avez un imprévu!!!

Ingrédients (10 à 12 personnes):

• Mousse au chocolat:

- 20 cl crème liquide

- 100 g chocolat noir

- 1 feuille de gélatine

- 1 cuillère à soupe de lait

• Mousse caramel beurre salé:

- 20 cl crème liquide

- 1 feuille de gélatine

- 10 cl caramel beurre salé (voir recette sur mon blog s'il est maison)

• Feuilleté croustillant:

- 80 g chocolat noir

- 100 g crêpe dentelle

• Génoise nature:

- 4 oeufs

- 120 g sucre

- 120 g farine

- 20 g beurre pour le moule

• Préparation de la génoise:

1. Préparer la génoise pour le fond de votre entremet, mélanger le sucre et les oeufs dans un cul de poule.
2. Fouetter à la main cette préparation sur un bain marie, ils doivent doubler de volume, et terminer jusqu'à complet refroidissement.
3. Ensuite incorporer la farine tamisée à l'aide d'une maryse, et bien l'incorporer pour éviter les points de farine dans votre génoise.
4. Chemiser le moule et mettre la préparation au four à 180°C pendant 20 min, le couteau doit ressortir propre. Laisser refroidir sur une grille.

• Préparation des mousses:

1. Préparer la mousse au chocolat, sur un bain marie, mettre le chocolat à fondre avec la cuillère à soupe de lait et mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
2. Ajouter la gélatine dans le chocolat fondu, laisser refroidir.
3. Monter la crème liquide bien froide, et ajouter petit à petit le chocolat fondu et fouetter jusqu'à consistance d'une chantilly. Mettre au frais.
4. Pour la mousse au caramel, réaliser la même opération que la mousse au chocolat. (un conseil réchauffer un peu de caramel avec la gélatine et détendre avec le reste de caramel froid).

• Préparation du croustillant:

1. Pour le feuilleté croustillant, il suffit de fondre le chocolat, laisser refroidir et ajouter les crêpes dentelles juste cassées, bien mélanger et utiliser tout de suite.

• Montage de l'entremet:

1. Tailler la génoise pour le socle de l'entremet, la mettre dans un cercle à entremet et badigeonner la de caramel beurre salée que vous avez gardé, ajouter dessus le croustillant au chocolat, laisser refroidir au frais.
2. 30 min après, ajouter la mousse caramel à l'aide d'une poche à douille, remettre au frais.
3. Enfin terminer par la mousse au chocolat et remplir jusqu'à hauteur de votre cercle à entremet, enlever l'excèdent à l'aide d'une spatule à pâtisserie. Mettre au frais et démouler quelques heures après.

Bon appétit!!