Dacquoise au chèvre frais et noisettes

Bonjour à tous, voici un dessert à base de fromage, petite recette demandée par ma société de restauration afin de la mettre en place pour d'autres sites.

Ce dessert est léger en chèvre, et très bon, essayer!!!

• Ingrédients (8 personnes)

Dacquoise:

- 3 blancs d'oeufs

- 75 g de poudre d'amande

- 75 g sucre glace

- 10 g sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

Crème de chèvre:

- 10 cl de crème liquide

- 20 g sucre en poudre

- 150 g chèvre frais

- 50 g noisettes

• Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Monter les blancs en neige et incorporer le sachet de sucre vanillé.
3. Passer au chinois la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les morceaux.
4. Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le sucre en poudre, incorporer les blancs en neige.
5. Mettre cette préparation à l'aide d'une poche dans un cercle à bavarois et cuire 30 min.
6. La dacquoise doit avoir une belle coloration, laisser refroidir.

1. Ensuite monter la crème au batteur.
2. Mélanger le chèvre frais avec les noisettes concassées préalablement torréfiées et les 10g de sucre.
3. Incorporer la crème fouettée avec le chèvre frais et les noisettes.
4. Mettre au frais pendant 30 min.
5. Ajouter sur la dacquoise la crème de chèvre, décorer de quelques écorces d'orange maison et de noisettes caramélisées.

Bon appétit!!!