Oeufs brouillés aux champignons de paris

Bonjour à tous, une petite recette économique surtout après les fêtes!!! c'est une base car vous pouvez les réaliser avec de nombreux ingrédients, par exemple à la portugaise, aux fines herbes, aux saumons etc...

Recette simple et bonne aussi pour les végétariens.

• Ingrédients (4 personnes):

- 8 œufs

- 20 g beurre

- 50 g crème fraîche

- 100 g champignons de paris

- 2 cl vin rouge

- 1 grosse échalote

- 2 g persil haché

• Préparation:

1. Escaloper les champignons (couper en 4), émincer l'échalote.
2. Dans une poêle, chauffer 10 g beurre, ajouter l'échalote puis les champignons, bien saisir.
3. Cuire 3 min puis déglacer au vin rouge, gratter le fond et ajouter 20 g de crème fraîche.
4. Terminer par le persil haché et réserver.
5. Ensuite battre les œufs, puis dans une autre casserole chauffer doucement 10 g beurre.
6. Ajouter les œufs et mélanger à l'aide d'un fouet (normalement la cuisson est au bain marie mais c'est un gain de temps pour vous).
7. Cuire quelques minutes tout en mélangeant au fouet, en fin de cuisson verser le restant de crème fraîche (ce qui va arrêter la cuisson des œufs).
8. Dresser les œufs brouillés au fond de l'assiette et sur le dessus quelques champignons, servir avec des petits croûtons maison.

Bon appétit!!!