Lasagne de légumes

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette pour les végétariens, très bon avec une petite salade!!!

• Ingrédients: ( 6 personnes)

- 6 feuilles de pâte à lasagne

- 50 g beurre

- 4 gousses d'ail

- 2 échalotes

- 5 poivrons rouge

- 4 tomates

- 10 cl huile d'olive

- 1 botte de persil

- 4 carottes

- 100 g parmesan râpée

• Préparation:

1. Cuire à l'anglaise les pâtes à lasagne et refroidir.
2. Emincer les échalotes et l'ail, les poivrons rouge et concasser les tomates.
3. Dans une casserole, suer les échalotes et l'ail, ajouter ensuite les poivrons rouge et les tomates.
4. Mouiller à hauteur d'eau et cuire 20 min à feu doux.
5. Pendant ce temps, tailler en brunoise les carottes et hacher le persil.
6. Dans une autre casserole, chauffer l'huile d'olive, ajouter les carottes et le persil haché, mouiller à hauteur d'eau et laisser cuire 10 min à feu doux. Réserver ensuite.
7. Mixer la préparation des poivrons rouge pour avoir une sauce bien lisse.
8. Dans un plat à gratin, disposer au fond 2 feuilles de pâte à lasagne, sur le dessus les carottes et un peu de coulis, parsemer de parmesan. Renouveler jusqu'à hauteur de votre plat, garder un peu de coulis pour votre déco!!
9. Cuire 10 min à 180°C et servir avec un mesclun de salade.

Bon appétit!!