Croquette de pomme de terre aux poireaux

Pour ceux qui n'aiment pas trop les légumes, ou surtout faire manger des légumes aux enfants, c'est la recette idéale!

Information:

La pomme de terre est d'origine de la cordillère des Andes (Bolivie, chili)

• pommes de terre à grain fin, à chair ferme, de forme généralement oblongue, qui tiennent bien à la cuisson et sont appréciées pour leurs qualités gustatives (exemple :Charlotte, Ratte, Amandine) ;
• pommes de terre à grain moins fin, plus riches en fécule, dont la variété la plus connue est la bintje. Ces pommes de terre sont utilisées pour la confection de purées ou de frites et pour la fabrication des produits transformés (chips, croquettes, frites surgelées, etc.)

Une autre distinction est plutôt orientée marketing, on y trouve : les colorées (Roseval, Vitelotte, Bleue d'Auvergne), les anciennes (Bintje, Belle de Fontenay, Corne de gatte) et les plus récentes (Chérie, Pompadour, Charlotte, Juliette).

Produits pour 20 croquettes

- 500gr de pomme de terre bintje

- 100gr de beurre

- 1 cuillère de crème fraîche

- 2 Poireaux

- 2 échalotes

- 100gr gruyère

- 3 oeufs + 2 oeufs (pour la panure a l'anglaise)

- 50gr farine

- 150gr chapelure

Préparation:

Cuire les pomme de terre départ eau froide pendant 20 min, les passer dans un presse purée, ajouter le beurre et la crème fraîche, assaisonner et laisser refroidir.

Emincer les poireaux finement, ciseler les échalotes.

Suer au beurre les échalotes, ajouter les poireaux puis les cuire à couvert pendant 10 min, en gros c'est une cuisson pour réaliser une fondue de poireaux. Réserver

Ajouter les poireaux dans la purée de pomme de terre, ajouter un peu de farine, gruyère et les 3 oeufs. Bien mélanger à la main.

Préparer dans 3 bols différents (oeufs battus, farine et chapelure), préparer des boulettes avec la préparation, puis les tremper dans la farine, bien enlever l'excédent, mettre dans les oeufs battus et terminer dans la chapelure.

Recommencer 2 fois de façon que la croquette soit bien enrobée de chapelure et évitera de se casser pendant la cuisson.

Frire pendant 3 à 4 min selon coloration, servir avec du radis noir taillé en brunoise et cuit en pot au feu. Mais c'est à vous de voir!