Verrine cappuccino de potiron fumé

Bonjour à tous, une nouvelle verrine à base de potiron, en chaud et froid. L'idée est le principe d'un cappuccino, c'est délicieux pour un début de repas!!!!

• Ingrédients ( 10 à 15 verrines):

- 500 g de potiron

- 2 oignon

- 250 g lardons fumés

- 50 g beurre

- 20 cl crème liquide

• Mousse de comté:

- 150 g comté

- 40 cl crème liquide

- 1 g graine de pavot

- 2 cartouches d'azote

• Préparation du velouté de potiron fumé:

1. Tailler en cube le potiron et ciseler les oignons.
2. Dans une cocotte, chauffer le beurre et ajouter les oignons, bien colorer.
3. Ensuite incorporer le potiron, les lardons fumé et mouiller avec de l'eau à hauteur.
4. Cuire 25 min à feu doux, rajouter de l'eau si besoin.
5. Mixer la préparation avec un peu de jus de cuisson et crémer.

• Préparation de la mousse comté:

1. Chauffer dans une casserole la crème liquide et le comté pendant 15 à 20 min à feu doux, attention que cela ne colle pas. Mixer et passer au chinois.
2. Mettre la préparation dans un syphon, rajouter un peu de crème liquide s'il en manque.
3. Visser les cartouches et secouer, mettre au frais minimum 2 heures.
4. Dresser votre verrine en mettant le velouté de potiron chaud au fond et la mousse froide sur le dessus, saupoudrer de quelques graines de pavot.

Bon appétit!!!