Verrine Tiramisu tomate et aubergine

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette d'amuse bouche pour l'été!!

ingrédients ( 6 à 8 verrines):

• mousse tomate:

- 500 g tomate

- 5 cl huile d'olive

- 3 gousse d'ail

- 1 branche thym et laurier

- 20 g lardons

- 1 cuillère concentré de tomate

- 10 feuilles de basilic

- 40 cl crème liquide

- 125 g mascarpone

• Compotée d'aubergine:

- 1 aubergine

- 5 cl huile d'olive

- 1 cuillère à café d'herbe de Provence

• Crumble basilic

- 20 g farine

- 20 g beurre

- 20 g basilic haché

• Préparation de la mousse:

1. Concasser les tomates, hacher l'ail.
2. Suer à l'huile d'olive l'ail, ajouter les lardons.
3. Dégraisser la casserole, puis verser le concentré de tomate, bien le chauffer.
4. Verser ensuite les tomates, le thym et laurier, basilic feuille et mouiller à hauteur d'eau.
5. Cuire 25 min avec un couvercle au four à 180°C.
6. Dès que c'est cuit, mixer puis passer au chinois, résultat un beau coulis de tomate.
7. Mélanger ce coulis avec la mascarpone et la crème liquide, mixer et verser dans un siphon.
8. Ajouter 2 cartouches et réserver au frais.

• Préparation Compotée d'aubergine:

1. Tailler en brunoise l'aubergine, bien enlever la peau.
2. Suer à l'huile d'olive l'aubergine, rajouter la cuillère d'herbe de Provence, mouiller avec un peu d'eau et laisser cuire doucement 20 min à feu doux. Réserver et mettre au frais.

• Préparation crumble:

1. Mélanger la farine avec le beurre, incorporer le basilic.
2. Préparer des bouts de pâte et mettre sur plaque.
3. Cuire à 180°C pendant 8 à 10 min.
4. Concasser les biscuits en poudre.
5. Dresser chaque élément en commençant par la mousse de tomate, au milieu la compotée d'aubergine, de nouveau de la mousse et saupoudrer de crumble.

Bon appétit!!!