Saumon en croute d'olive beurre blanc à l'aneth

Bonjour à tous, une nouvelle recette à base de saumon, fin et délicieux pour vos repas!!

• Ingrédients (6 personnes):

- 6 pavés de saumon

- 80 g beurre

- 40 g chapelure

- 40 g olive noir

• Beurre blanc à l'aneth

- 1 échalote

- 10 cl vin blanc sec

- 250 g beurre

- 10 cl crème liquide

- 1 botte d'aneth

• Préparation:

1. Sortir le beurre à température ambiante, ciseler l'échalote.
2. Parer la peau du saumon, la tailler en triangle puis la sécher au four à 80°C pendant 1 h.
3. Dans le beurre travaillé en pommade, ajouter la chapelure et les olives hachées, bien mélanger.
4. Disposer la pâte sur du papier sulfurisé et l'aplatir, faire une épaisseur d'environ 0.5 cm, réserver au congélateur.
5. Pendant ce temps, suer au beurre l'échalote, déglacer au vin blanc, réduire à sec.
6. Ajouter le beurre en parcelle dans les échalotes ciselées en fouettant sur feu doux.
7. Incorporer la crème liquide et l'aneth haché. (conseil: épaissir avec de la maïzena pour ne pas qu'elle vire), le beurre blanc est prêt.
8. Disposer un carré de croute sur le saumon, cuire à 180°C pendant 10 min.
9. Dresser avec des pennes aux courgettes et la peau du saumon séchée!

Bon appétit!!