Verrine caviar d'aubergines et mousse de chèvre

Bonjour à tous.

Voici une nouvelle verrine pour les fêtes de Noël, à petit budget mais très gourmand, simple à réaliser mais prend un peu de temps.

• Ingrédients (10 à 15 verrines) :

Caviar d'aubergines :

- 3 aubergines

- 6 cl d'huile d'olive

- 3 gousses d'ail

Mousse de chèvre :

- 20 cl de crème liquide

- 2 bûches de chèvre

- 2 g de persil haché

- 2 g d'Agar Agar

• Préparation du caviar d'aubergines :

1. Enlever la peau des aubergines et récupérer la chair.
2. Tailler en fine brunoise de façon à cuire rapidement donc gagner du temps.
3. Dans une cocotte, chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail hachées puis les aubergines et cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
4. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau afin de les cuire sans trop de matière grasse.
5. Ensuite, mixer la chair dans un robot et ajouter le reste d'huile d'olive.
6. Réserver.

• Préparation de la mousse au chèvre :

1. Tailler grossièrement le fromage, le mettre dans les 20 cl de crème et chauffer doucement de façon à faire fondre tout le fromage.
2. Mixer, passer au chinois et ajouter l'Agar Agar.
3. Mettre au frais. Dès que la préparation est assez froide, la monter au batteur pour faire une sorte de chantilly et ajouter au dernier moment le persil haché.
4. Enfin, dresser la verrine en mettant au fond le caviar d'aubergines, et au-dessus la mousse au chèvre avec une petite déco de tomate cerise et d'aneth par exemple.

Bon appétit !