Verrine de semoule et sa mousse de reblochon

Toujours dans la même optique de mon blog, j'ai réalisé cette verrine avec les produits qu'il me restait, simple et originale.

Cela peut vous faire une belle entrée.

Reblochon ou reblochon de Savoie est une appellation désignant un fromage français produit dans la Savoie et la Haute-Savoie. Cette appellation d'origine contrôlée provient du massif des Aravis.

Produits (4 verrines) :

• Verrine :

- 100 g de semoule

- 30 g de beurre

- 1 oignon

- 2 saucisses de Toulouse (reste d'un pot-au-feu)

• Concassée de tomates :

- 4 tomates

- 1 échalote

- 20 g de beurre

- 2 gousses d'ail

• Toast :

- Pain aux céréales maison (sec)

- 1 carotte

- 1 partie des saucisses de Toulouse utilisées pour la verrine

- 1 partie de la concassée de tomates

• Tuile à l'emmental :

- 50 g d'emmental râpé

• Mousse au Reblochon :

- 50 cl de crème liquide

- 125 g de Reblochon

- 2 cartouches à gaz pour Syphon

Préparation :

• Verrine :

Ciseler votre oignon, tailler une carotte en deux et gardez-en une partie pour le toast.

Tailler une partie de la carotte en brunoise (petit morceaux).

Suer l'oignon ciselé et la carotte dans du beurre.

Ajouter la saucisse de Toulouse taillée en biseau (en biais), ajouter un fond d'eau et laisser mijoter jusqu'à cuisson des carottes.

Réserver.

Cuire la semoule (un verre de semoule = un verre d'eau).

Faites bouillir votre eau, n'hésitez pas à mettre du bouillon de volaille ou du fumet de poisson, cela donne du goût à la recette.

Dès que l'eau arrive à ébullition, versez la sur la semoule préalablement huilée et laisser gonfler avec un papier film sur le récipient pendant 3 à 5 minutes.

Réserver.

• Concassée de tomates :

Monder (mettre la tomate dans l'eau bouillante pendant 30 secondes pour enlever la peau, pour une meilleure digestion) les tomates puis bien les refroidir. Epépiner-les (enlever les pépins) : vous pouvez les garder pour une vinaigrette de tomates par exemple.

Taillez-les en cubes, hacher l'ail et ciseler l'échalote.

Suer au beurre l'ail et l'échalote puis ajouter la tomate.

Cuire tout doucement avec un papier sulfurisé en forme de puits (couper un rond à la taille de la sauteuse puis faire un trou assez large au milieu pour laisser passer la vapeur, ce qui permet à la tomate de cuire uniformément).

Laisser mijoter jusqu'à évacuation totale du jus. Faites attention que cela ne brûle pas.

Réserver.

• Toast :

Tailler des rectangles dans votre pain sec en faisant de belles tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et environ 8 cm de long.

Huiler les toasts et dorez les au four à 180°C jusqu'à coloration.

Avec le reste de carotte, cuire à l'anglaise (eau bouillante, saler et ajouter une épice, moi pour cette recette c'est du curry), bien refroidir dès que cela est cuit.

Tailler en biais votre carotte.

Pour la déco: mettre sur le toast de pain, la concassée de tomate dessus et ajouter enfin la saucisse et la carotte taillées en biais.

• Mousse au reblochon:

Enlever la croûte du fromage, tailler en cubes, puis mettre dans 50 cl de crème.

Faire chauffer jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

Passer au chinois avant de le mettre au syphon.

Ajouter 2 cartouches dans votre syphon et bien secouer. Soit vous le servez frais (2H minimum au frigidaire) ou chaude (bain marie avant de servir)

• Tuile à l'emmental:

Dans une poêle type Tefal, bien chauffer, puis parsemer en rond votre emmental râpé.

Laisser cuire 2 à 3 min (le fromage doit faire des petites bulles), retirer et le mettre sur une gouttière pour prendre sa forme arrondie.

• Finition de la verrine:

Mettre au fond la semoule chaude, ajouter au dessus le mélange de saucisse et la concassée de tomates chaude, finir avec la mousse au reblochon et la tuile.

Maintenant faites découvrir cette recette à vos invités!!!!