Risotto aux carottes et jus de crevette

Bonjour a tous, voici une recette simple mais délicieuse: le risotto!!

On peut l’accommoder avec différents produits, moi je l'ai réalisé avec des carottes et assaisonner d'un jus de crevette.

C'est un clin d’œil pour mon chef!!!!

Information:

La crevette se pêche dans toutes les mers du monde mais plus particulièrement sur les côtes d'Europe, Chine et Afrique.

En France, on la trouve surtout dans la Manche et en Méditerranée.

Le mot crevette viendrait du mot "chevrette" en raison des bonds que la crevette fait pour se déplacer.

Les variétés sont la crevette rose ((Atlantique), crevette grise (Manche), crevette tropicale (Sénégal) Gambas (Méditerranée et Algérie)

Produits: (6 personnes)

Jus de crevette:

- 30 g beurre

- 2 oignons

- 200 g carapaces de crevettes décortiquées

- 10 cl vin blanc

- 1 carotte

- 2 tomates

- Épices aromates: Fenouil, Romarin, Muscade, Basilic, Piment doux, Thym, Laurier, Sel et Cardamome.

Risotto:

- 40 g de beurre

- 100 g riz rond

- 30 g d'oignon jaune

- 10 cl vin blanc sec

- 80 cl jus de crevette

- 60 g carotte

- 10 cl crème liquide

- 80 g emmental râpée

Préparation:

1. Eplucher et laver tous les légumes et aromates
2. Commencer à préparer le jus de crevette pour pouvoir cuire votre risotto.
3. Tailler les oignons et la carotte en cube, suer les au beurre, laisser colorer.
4. Ajouter les carapaces de crevette, bien saisir, puis ensuite déglacer au vin blanc pour décoller les sucs. Mouiller à hauteur avec de l'eau, ajouter les tomates concassées et les aromates. Laisser cuire 15 à 20 min à feu doux.
5. Passer au chinois et bien presser pour récupérer un maximum de jus, réserver pour votre risotto.

Ensuite la cuisson du risotto:

1. Ciseler l'oignon et tailler la carotte en paysanne (petites tranches)
2. Cuire à l'anglaise les carottes pendant 5 min et refroidir.
3. Suer au beurre l'oignon puis ajouter le riz sans coloration c'est à dire nacrer, bien mélanger, déglacer au vin blanc, laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide.
4. Ensuite mettre louche par louche le jus de crevette dans le riz, et laisser cuire tranquillement pendant 20 min. Attention à l'évaporation du liquide car il risque de brûler au fond de la casserole.
5. Enfin terminer la cuisson du risotto avec les 10 cl de crème et les 80 gr d’emmental râpée et ajouter en dernier les carottes, mélanger.

Le risotto doit être crémeux!!!

En présentation, j'ai mis mon risotto sur des triangles de tuile de carotte et paprika ainsi qu'une sauce à base du jus de crevette, mais évidemment la déco est selon votre goût!

Bon appétit!!!