Cuisse de poulet sauce normande, gratin dauphinois au Reblochon

Bonjour à tous, aujourd'hui un petit plat facile et économique avec des produits de tous les jours et surtout que j'affectionne particulièrement.

Personnellement, j'adore cuisiner la volaille. C'est un produit très peu calorique et une des viandes les moins chers avec le porc.

C'est pourquoi je vous offre une recette qui ravira vos papilles.

• Information :

Un poulet est une jeune volaille, mâle ou femelle, élevée pour sa chair.

En France, le poulet est abattu entre quarante et quatre-vingt-dix jours après sa naissance, selon le mode de production (élevage industriel ou traditionnel). La sélection des reproducteurs et le développement de nouveaux types d'alimentation permettent désormais d'accélérer la croissance.

Un seul poulet à l’appellation d'origine contrôlée (AOC), c'est le poulet de Bresse.

• Cuisse de poulet sauce normande :

Produits (4 personnes) :

- 4 cuisses de poulet

- 1 oignon

- 1 carotte

- 2 branches de thym

- 2 pommes

- 20 cl de cidre

- 50 g de beurre

- 20 cl de crème

- 5 g de maïzena

Préparation :

1. Laver les oignons et éplucher la carotte.
2. Tailler en mirepoix (gros cubes) l'oignon, la carotte et les pommes.
3. Désosser les cuisses de poulet en enlevant bien l'os de la jointure pour pouvoir faire votre fond blanc de volaille, manchonner en grattant bien le long de l'os pour que celui-ci soit bien propre, sans résidu de viande autour.
4. Lorsque vous avez enlevé l'os, vous pouvez faire un trou pour pouvoir rabattre la peau sur l'autre os (on appelle cela un jambonneau).
5. Chauffer dans une cocotte votre beurre.
6. Faites saisir les jambonneaux de poulet, bien les colorer.
7. Décanter (c'est-à-dire enlever la viande), la mettre de côté et rajouter votre garniture aromatique (oignon, pommes et carotte).
8. Bien suer.
9. Déglacer au cidre et bien décoller les sucs, cela donnera le goût et la coloration de votre sauce.
10. Rajouter les jambonneaux de poulet sur votre garniture avec le thym et mouiller à hauteur avec votre fond de blanc maison ou éventuellement en poudre (acheté en commerce).
11. Laisser cuire 1 heure à couvert.
12. Ecumer si besoin.
13. A la fin, enlever les jambonneaux de poulet, mixer légèrement la garniture aromatique dans la sauce et passer au chinois.
14. Réduire pendant 10 minutes, crémer et ajouter la maïzena pour épaissir.

Un conseil, remettez vos jambonneaux de poulet dans la sauce et laissez mijoter avant de servir.

Cela rendra votre viande plus tendre et moins sèche.

• Gratin dauphinois :

Produits (6-8 personnes) :

- 1 kg de pommes de terre (Bintje)

- 2 gousses d'ail

- 100 g d'oignons

- 40 cl de crème liquide

- 125 g de reblochon

Préparation:

1. Eplucher les pommes de terre et les rincer légèrement.
2. Emincer à la mandoline, environ 1 cm, les pommes de terre.
3. Ciseler l'oignon et hacher l'ail.
4. Dans un plat à gratin, disposer les pommes de terre en écaille (les superposer) pour avoir une cuisson bien homogène.
5. Une fois la première couche disposée, rajouter un peu d'oignon ciselé et une gousse d'ail hachée.
6. Refaite la même opération jusqu'en haut du plat.
7. Ajouter votre crème jusqu'à hauteur et cuire au four à 180°C pendant 45 minutes.
8. Ajouter vos tranches de reblochon dessus et faire gratiner pendant 10-15 minutes.

Bon appétit !!!!