Verrine salsa tomate au basilic mousse chorizo

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette de verrine pour cet été!!

• Ingrédients (6 à 8 verrines):

- 4 tomates

- 10 cl huile d'olive

- 12 feuilles de basilic

- 1 gousse d'ail

- 40 g feta

- 1 trait de vinaigre balsamique

• Mousse chorizo

- 2 chorizo doux

- 80 cl crème liquide

- 2 cartouches d'azote

• Préparation mousse:

1. Tailler en rondelle le chorizo.
2. Chauffer la crème liquide et laisser infuser 20 min a feu doux le chorizo.
3. Mixer et passer au chinois.
4. Disposer la préparation dans un syphon, ajouter les cartouches et laisser au frais pendant 2 h minimum.

• Préparation salsa de tomates.

1. Monder les tomates, épépiner (garder les pépins pour une vinaigrette à la tomate).
2. Tailler en brunoise la chair des tomates. Réserver.
3. Mixer l'ail avec le basilic et l'huile d'olive pour avoir la consistance d'un pistou, mélanger aux tomates.
4. Ajouter la feta et le vinaigre balsamique. Mélanger.
5. Dresser au fond de la verrine et disposer sur le dessus la mousse au chorizo.

Bon appétit!!!