Verrine de concombre au pesto de persil

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette de verrine pour vos amuses bouches à base de concombres.

• Ingrédients (6 verrines):

- 1 concombre

- 1 échalote

- 125 g pignon de pin

- 1 gousse d'ail

- 1 botte de persil

- 15 cl huile d'olive

- un peu de fleur de sel.

• Mousse fromage:

- 10 pièces de vache qui rit

- 2 cl vinaigre balsamique

- 20 g persil haché

• Préparation:

1. Éplucher et épépiner le concombre, ciseler l'échalote.
2. Tailler en brunoise le concombre et mélanger avec l'échalote ciselée puis réserver.
3. Dans un mixer, hacher l'ail et les pignons de pins, ajouter le persil et la fleur de sel et mixer de nouveau. Monter ensuite à l'huile d'olive.
4. Mélanger ce pesto avec la préparation du concombre et verser au fond de la verrine.
5. Fouetter la vache qui rit et incorporer le vinaigre balsamique et le persil.
6. Dresser sur le dessus de la verrine et décorer de fleur de ciboulette.

Bon appétit!!