Dos de cabillaud sauce curry et riz complet

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette de poisson à base de cabillaud et d'un épice très connu le curry.

• Ingrédients: (6 personnes)

- 6 dos de cabillaud

- arêtes de poisson

- 2 oignons

- 1 carotte

- 10 cl vin blanc sec

- Thym et laurier

- 1 citron

- 50 g beurre

- 10 g curry

- 10 cl crème liquide

• Garnitures:

- 200 g riz complet

- 3 échalotes

- 50 g beurre

• Préparer le fumet de poisson:

1. Emincer les carottes (laisser la peau, il y a plus de goût), ciseler les oignons, presser le citron et garder un peu de zeste.
2. Suer au beurre les oignons et la carotte, ajouter les arêtes bien mélanger, chauffer quelques minutes.
3. Déglacer au vin blanc, bien gratter le fond de la casserole puis mouiller à hauteur d'eau.
4. Ajouter ensuite le thym, laurier, le jus de citron et quelques zestes de citron.
5. Cuire à feu doux pendant 20 min.
6. Ensuite passer au chinois et réserver.

• Préparer garniture:

1. Ciseler les échalotes.
2. Cuire 10 à 15 min le riz complet et ajouter les échalotes, bien égoutter et passer sous l'eau. (conseil, ne pas toucher au riz lorsqu'il cuit, il ne va pas coller en fin de cuisson)

• Terminer les préparations.

1. Chauffer le fumet de poisson et cuire en court mouillement les dos de cabillaud, 6 à 8 min puis les sortir, les mettre dans un plat avec un peu de beurre, passer au four à 180°C pendant 2 min.
2. Réduire le fumet de poisson, ajouter le curry puis crémer, réduire de nouveau et servir.

Bon appétit!!! servir avec une fondue de poireaux et des chips de pomme de terre au pavot comme sur la photo.