Filet mignon de porc farçi aux petits légumes

Bonjour à tous! voici une petite recette de filet mignon de porc, moi je le prépare avec une cuisson braisée et non rôtie, ma cuisson permet de réaliser un filet moelleux et une sauce bien onctueuse. Les arômes sont plus concentrés donc bien meilleurs!!!

Information:

En charcuterie, le filet et la pointe de filet forment l'extrémité de la longe de porc avant les jambons, au dessus du filet mignon. Surtout utilisés en rôtis, les filets de porc sont les parties les moins grasses et les plus tendres de l'animal et leurs utilisations sont de tradition dans la cuisine dite « bourgeoise ». Servis froids ou chauds, leurs préparations culinaires varient peu, la principale étant la cuisson au four avec un peu de corps gras, juste salé et poivré, servi avec des pommes de terre rissolées cuites autour. Il est aussi travaillé en salaison, en fumage ou en séchage comme le bacon.

Produits: 4 personnes

- 1 filet mignon de porc de 700 g

- 30 g de crépine

- 50 g de beurre

- 4 carottes

- 2 oignons blancs

- 2 branches de thym

- 3 tomates

- 1 cuillère de moutarde

- 10 cl de crème

- 10 g de maïzena

Farce:

- 50 g de filet mignon (récupérer sur le filet de 700 g)

- 1 œuf

- 10 cl de crème liquide

- 20 gr persil

- 1 carotte

- 20 gr d'oignon

Préparation:

1. Éplucher et laver les légumes, puis émincer les oignons et tailler en julienne une carotte. Les mettre à cuire dans de l'eau bouillante pendant 5 min.
2. Ouvrir le filet mignon, récupérer un peu de chair à l'intérieur, on va l'utiliser pour la farce.
3. Préparer la farce en mixant la chair avec l’œuf, crème et persil. La farce doit être homogène et lisse. Réserver
4. Ensuite, badigeonner l'intérieur du filet mignon avec la farce, et ajouter un peu de carotte et d'oignon cuit.
5. Refermer le filet mignon à l'aide de la crépine et du fil de boucher, bien serrer sinon à la cuisson tout va s'étaler.

Cuisson:

1. Mettre du beurre dans la cocotte, ajouter les oignons émincés, colorer les filets et assaisonner.
2. Ajouter les carottes entières, les branches de thym et la concassée de tomate (en gros cube), mouiller avec de l'eau à hauteur, laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
3. Décanter (enlever carotte et filet mignon), réduire le jus puis passer au chinois.
4. Réduire de nouveau, ajouter la moutarde et crémer, épaissir avec la maïzena.
5. Au niveau de la photo, j'ai taillé mes carottes qui étaient en cuisson avec le filet mignon, servis avec un cube de pomme de terre rôtie au thym et 2 boules de pomme de terre au préalable passées à la friteuse.

Bon appétit!!!!