Confit de canard au massalé

Bonjour à tous, aujourd'hui le canard, on le connait à l'orange ou aux olives, moi je vous propose au Massalé. Suivez moi!

• Information:

Il n'existe pas, comme souvent en gastronomie, de liste figée d'ingrédients et les proportions peuvent varier selon qui prépare le mélange. À titre indicatif, le massalé réunionnais se compose le plus souvent de coriandre, de cumin, de fénugrec, de graines de moutarde, de clous de girofle et de curcuma. À la Réunion, on trouve toutes sortes de plats au massalé, le plus connu étant le massalé de cabri.

• Produits (4 personnes):

- 4 cuisses de canard

- 50 g de beurre

- 4 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 2 carottes

- 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, quelques grains de poivre

- 20 cl vin blanc sec

- 2 tomates

- 10 g Massalé

- 10 g maïzena

• Préparation:

1. Manchonner la cuisse de canard (enlever le manchon) et bien baisser la chair afin d'avoir une belle présentation dans l'assiette.
2. Ensuite dans une cocotte, mettre le beurre, ajouter les échalotes, les gousses d'ail et les carottes entières, bien suer.
3. Décanter les légumes, ajouter les cuisses de canard et colorer les, dégraisser et rajouter la garniture.
4. Déglacer avec 20 cl de vin blanc sec, ajouter les tomates en cubes, les aromates et le Massalé.
5. Mouiller à hauteur et laisser cuire 1H30 à feux doux.
6. Réserver les cuisses et les légumes, passer au chinois le jus.
7. Réduire 10 min et ajouter la maïzena pour épaissir.

Je vous conseille comme sur la photo une purée de choux braisé au lard, une croquette de carotte, pomme de terre rôtie au romarin et échalote confite.

Bon appétit!!!