Mousse d'avocat et carottes croquantes

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette d'entrée, légère et délicieuse pour l'été!!!

• Information:

Le piment d'Espelette est cultivé dans le pays Basque (Pyrénées Atlantique) dans la commune d'Espelette. Une fête est organisée chaque année fin Octobre, elle rassemble 20000 personnes. Il est d'appellation d'origine contrôlée, et surtout cultivé sur les balcons des maisons.

• Ingrédients: (6 personnes)

- 5 avocats

- 1 citron vert

- 5 gouttes de tabasco

- 1 pointe de piment Espelette

- 20 g crème fraîche

- 4 carottes

- 130 g boursin

- 10 cl crème liquide

- 6 tranches de rosette

• Préparation:

1. Entre 2 plaques sulfurisées, mettre les fines tranches de rosette et sécher au four à 100°C pendant 1 h.
2. Tailler finement en tranche les carottes à l'aide d'une mandoline.
3. Cuire à l'anglaise (eau bouillante et sel) quelques minutes puis refroidir dans de l'eau froide avec des glaçons, essuyer puis réserver.
4. Préparer la mousse d'avocat: Mixer les avocats, ajouter le jus d'un citron vert (garder les zestes), les gouttes de tabasco, piment d'Espelette. Quand la préparation est bien lisse, ajouter la crème fraîche délicatement, réserver au frais.
5. Mélanger le boursin avec un peu de crème liquide, il faut juste le détendre et non liquide!!!
6. Rouler les carottes en tube, farcir l'intérieur avec un peu de mousse d'avocat et sur le dessus, rajouter de la mousse de boursin à l'aide d'une poche.
7. Parsemer de zestes râpées de citron vert et la chips de rosette.

Bon appétit!!!!