Tarte amandine à la gelée de pomme maison

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette et la 100 ème du site!!! une tarte amandine maison à la gelée de pomme, un régal avant le premier mai!!

• Ingrédients pour la crème d'amande : (pour 6 mini tartes + 1 grande)

- 125 g de beurre fondu

- 125 g de poudre d'amande

- 125 g de sucre

- 3 oeufs

- 35 g de farine

- 1 zeste de mandarine

• Ingrédients pour la pâte sablée :

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 125 g de sucre

- 80 g de gelée de pommes maison

- 1 oeuf

• Préparation :

1. Commencer à préparer la pâte sablée.
2. Dans un cul de poule, mettre la farine et le sucre et mélanger.
3. Ensuite, ajouter le beurre en petits morceaux et sabler (mettre le beurre entre les mains pour le transformer en poudre).
4. Au milieu de cette préparation, faites un puits, ajouter l'oeuf et un filet d'eau.
5. Ensuite, avec vos mains, récupérer la farine, sucre et beurre pour former une boule.
6. La travailler quelques minutes puis filmer.
7. Mettre au frais pendant 30 minutes minimum.

• Préparation de la crème d'amande :

1. Passer au tamis la farine et la poudre d'amande.
2. Préchauffer le four à 210°C et préparer un bain marie.
3. Mélanger la farine avec la poudre d'amande et le zeste de mandarine, mettre de côté.
4. Blanchir les oeufs avec le sucre et cuire au bain marie. Monter la préparation. Elle doit doubler de volume et sa température doit être de 40 à 45°C à coeur.
5. Battre jusqu'à refroidissement.
6. Ajouter dans la préparation d'oeufs et sucre, le mélange amande, farine et zeste.
7. Mélanger doucement à l'aide d'une maryse et ajouter enfin le beurre fondu.
8. Abaisser la pâte à tarte puis foncer les moules.
9. Au fond de chaque tarte, rajouter de la gelée de pommes et mettre sur le dessus la crème d'amande.
10. Cuire au four 20 à 25 minutes à 210°C pour les mini tartelettes et 35 à 40 minutes pour une grande tarte.

Servir avec une crème pâtissière vanille maison, Bon appétit!!!