Terrine de foie gras aux pruneaux maison

Bonjour à tous, une bonne recette de foie gras maison, excellent l'association pruneaux et foie gras, idéale pour un bon repas de fête.

• Ingrédients: 8 à 10 personnes

- 1 lobe de foie gras 400 g / 500 g

- 8 pruneaux séchés

- 6 cl monbazillac

- 8 g sel

- 4 g poivre

• Confit d'oignons aux pruneaux:

- 20 g beurre

- 4 oignons jaune

- 10 pruneaux

- 50 g miel

- 10 cl monbazillac

• Préparation du foie gras:

1. Mettre le foie gras à température ambiante avant de le travailler, environ 15 min.
2. Ensuite dénerver chaque lobe de foie gras, il y a deux gros nerfs, aidez vous d'un couteau d'office pour les enlever.
3. Assaisonner les lobes avec le sel, le poivre et le monbazillac.
4. Dans une terrine, mettre le gros lobe au fond, assaisonner de nouveau, faire un trou au milieu sur la longueur de façon à mettre les pruneaux, les mettre côte à côte.
5. Remettre sur le dessus, le petit lobe de foie gras, assaisonner et ajouter un peu de monbazillac, bien le tasser, il sera net et plus facile à tailler. Mettre au frais une nuit afin que ses saveurs se diffusent.
6. Le lendemain mettre en cuisson dans un bain marie, cuire à 100°C pendant 1H à 1H 15, la température à l'intérieur du foie gras doit être de 55°C lorsqu'il est cuit.
7. Mettre au frais et déguster au minimum 3 jours après.

• Préparation du confit d'oignons aux pruneaux:

1. Émincer les oignons finement.
2. Dans une casserole à feu doux, suer au beurre les oignons, ajouter le miel, bien les enrober.
3. Ajouter les pruneaux coupés en deux, déglacer au monbazillac et laisser réduire à sec.
4. Mettre au frais, lors de la dégustation je vous conseille de réchauffer légèrement au micro onde la préparation afin de mieux la travailler.

Bon appétit!!!