Terrine de foie gras au monbazillac maison

Bonjour à tous, la période de noël, la joie du cuisinier, travailler des produits de saison et s'éclater pour le réveillon.

Que dire de plus!!!

Aujourd'hui une recette de foie gras simple, vous pouvez le garder 10 jours en terrine pour que ses saveurs se diffusent ou le mettre au congélateur si vous en avez besoin pour un repas.

Le monbazillac est un vin blanc moelleux à un prix abordable, moins cher que le jurançon.

• Produits ( une terrine pour 8 personnes)

- 1 lobe de foie gras de 400 g à 500 g

- 6 cl de monbazillac

- 8 g de sel

- 4 g de poivre

Échalotes confites:

- 20 g de beurre

- 3 échalotes grises

- 30 g de miel

- 2 cl de monbazillac

• Préparation:

1. Mettre le foie gras à température ambiante, 15 min avant de le préparer.
2. Dénerver le foie gras, il y a 2 parties, bien enlever les gros nerfs centrales à l'aide d'un couteau d'office, tremper votre couteau dans de l'eau chaude, plus facile à enlever.
3. Quand il n'y a plus de nerf, reformer le foie gras, le mettre dans un plat, arroser de monbazillac et assaisonner de 8 g de sel et 4 g de poivre.
4. Filmer et mettre au frais.
5. Pendant ce temps là, émincer les échalotes.
6. Suer au beurre les échalotes, mettre le miel et mouiller au monbazillac.
7. Laisser cuire jusqu'à évaporation du vin, si nécessaire rajouter un peu d'eau, les échalotes doivent confire à feu doux. Mettre au frais.
8. Dans une terrine, mettre le gros lobe de foie gras au fond, bien tasser et rajouter un peu d'assaisonnement.
9. Ensuite au milieu mettre les échalotes confites froides, terminer par le petit lobe dessus, bien tasser pour avoir un foie gras net et facile pour tailler.
10. Remettre sur le dessus la marinade du foie gras, et laisser une nuit au frais.
11. Le lendemain, cuire le foie gras dans un bain marie, au four à 100°C pendant 1 h, la température à cœur quand il est mi cuit doit être de 55 °C, on peut aller jusqu'à 65°C pour bien cuit. La sonde est obligatoire!!!! Si au bout d'une heure la température ne dépasse pas les 55°C, remettre 30 min toujours à 100°C.
12. Enlever un maximum de mauvaise graisse, garder en pour des pomme de terre sarladaise (c'est excellent avec du gibier), mettre un bout de carton recouvert d'aluminium et des poids pour qu'il soit bien tasser.
13. Mettre au frais, laisser quelques jours avant dégustation. Vous pouvez le servir avec une confiture de tomate verte, un coulis de vin rouge épicé, du pain aux céréales maison...

Bon appétit