Île flottante revisitée

Bonjour à tous, une nouvelle recette facile et fraîche, le soleil est de retour alors essayez là!

Information:

Afin de vérifier la fraîcheur d’un œuf, il suffit de plonger celui-ci dans de l’eau (froide salée de préférence à 10 %). Plus l’œuf coule, plus il est frais, plus il flotte, moins il est frais. Ceci est dû à l’augmentation de la bulle de gaz (chambre à air) lors du vieillissement de l’œuf.

L’indication « à consommer de préférence avant le… » est obligatoire. La date mentionnée est la date de consommation recommandée. Elle ne doit pas dépasser le vingt-huitième jour suivant celui de la ponte. Les œufs sont dits « extra-frais » pendant 9 jours à partir de la date de ponte.

Le mode d’élevage des poules pondeuses doit être précisé sur l’emballage des œufs. On a le choix entre :

• œufs de poules élevées en plein air. Les poules peuvent aller à l’extérieur.
• œufs de poules élevées au sol. Les poules sont enfermées dans un bâtiment.
• œufs de poules élevées en cage. On parle aussi d’élevage en batterie. Les poules restent enfermées dans des cages et disposent au minimum de 750 cm2. Elles peuvent avoir le bec sectionné

Produits:

- 8 œufs

- 1 l lait

- 200 g sucre

- 1 gousse de vanille

- 1 bouchon pastis

- 50 g cacahuètes apéritives

Caramel beurre salée:

- 30 g beurre salé

- 100 g sucre

- 10 cl crème

Préparation crème anglaise:

1. Chauffer 1 l de lait, ajouter la vanille fendue et gratter et laisser bouillir.
2. Casser les œufs, garder les blancs de côté. Ajouter les jaunes d’œufs avec 200 g de sucre puis blanchir.
3. Verser le lait bouillant petit à petit sur la préparation, bien mélanger et remettre dans la casserole.
4. Cuire a feu doux avec une spatule, 'cuisson à la nappe', la crème anglaise est cuite lorsque l'on passe son doigt sur la spatule et qu'il n'y a pas de coulure.
5. Réserver au frais et ajouter un bouchon de pastis pour la parfumer, enlever la gousse avant de servir, la crème anglaise sera encore plus parfumée en vanille.
6. Monter les blancs en neige, bien ferme et les cuire dans un moule en silicone rond.
7. Cuire au four 5 min a 160°C. Laisser refroidir.

Préparation caramel beurre salé:

1. Cuire a feu doux 100 g de sucre à sec, quand il y a coloration, ajouter du beurre en morceaux.
2. Bien mélanger jusqu'à formation d'une pâte, ajouter 10 cl de crème bouillante.
3. Laisser bouillir pendant 5 min et réserver au frais.

Préparation déco aux cacahuètes:

1. Cuire 100g de sucre à sec, laisser jusqu'à coloration, quand le caramel est cuit, plonger la casserole dans de l'eau froide. Ce qui va arrêter la cuisson.
2. Prendre une fourchette, la tremper et réaliser un décor (papillon) sur une plaque sulfurisé, ajouter des cacahuètes dessus. Le décor refroidit en quelques secondes.

Je vous conseille de faire cette recette la veille, maintenant je vous laisse déguster!