Foie gras mi cuit aux raisins parfumé au Bergerac

Bonjour à tous, une nouvelle recette de foie gras!!

• Ingrédients (8 personnes):

- 1 lobe de foie gras de 500 g

- 10 cl vin moelleux Bergerac

- 8 g sel fin

- 4 g poivre

- 20 g raisins secs

• Préparation:

1. Laisser le foie gras 15 min à température ambiante.
2. Dénerver le foie gras, enlever les nerfs des 2 lobes à l'aide d'un couteau d'office.
3. Dans une terrine, mettre le gros du lobe au fond, assaisonner de sel, poivre.
4. Ajouter quelques raisins secs et le vin.
5. Mettre sur le dessus le petit lobe et tasser. Laisser mariner quelques heures avant cuisson.
6. Cuire au bain marie à 120°C pendant 1 h 15; la température à cœur doit être entre 48°C et 50°C.
7. Après la cuisson, enlever la graisse, tasser et mettre une plaque et des poids avec du papier aluminium.
8. Laisser reposer quelques jours avant dégustation.