Sauté de chevreuil sauce forestière

Bonjour à tous. Voici une nouvelle recette pour les réveillons. Aujourd'hui, c'est le chevreuil.

• Ingrédients ( pour 8 à 10 personnes) :

- une épaule de chevreuil d'environ 1.2 kg

- 4 oignons

- 2 branches de thym

- 2 branches de laurier

- 4 gousses d'ail

- un bouquet de coriandre

-1 carotte

- 50 g de concentré de tomates

- 20 cl de vin rouge

- 250 g de champignons de Paris

- 50 g de beurre

- 10 cl de crème liquide

- 30 g de farine

- 125 g de lardons

• Préparation :

1. La veille, désosser l'épaule de chevreuil tout en gardant l'os et tailler en cubes la viande.
2. Mariner la viande avec le vin rouge, les gousses d'ail, la carotte taillée en cubes, le thym, le laurier et mettez l'os avec.
3. Faites mariner pendant 24 h au frais.
4. Le lendemain, émincer les oignons et les champignons de Paris.
5. Hacher la coriandre.
6. Suer au beurre les oignons dans une cocotte.
7. Ajouter la viande et bien colorer.
8. Incorporer le concentré de tomates et bien dégraisser. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger la viande (ce qui permet d'épaissir la sauce).
9. Entre temps, passer au chinois la marinade et récupérer le jus. Vous pouvez mettre directement l'os du chevreuil avec la viande (plus de parfum et de saveurs).
10. Mouiller avec le jus et cuire en cocotte pendant 1 heure à feu doux. N'hésitez pas à remettre un peu d'eau.
11. Après les 1 heure passée, ajouter les champignons de Paris, les lardons et la coriandre hachée. Remettre de nouveau en cuisson pendant 1/2 heure.
12. A la fin de la cuisson, décanter (enlever la viande avec la garniture et garder juste le jus de cuisson que vous allez crémer), réduire 2 minutes et remettre la viande avec la garniture.

C'est prêt.

Servir comme sur la photo, avec une purée de navets.

Bon appétit!!!