Entremet choco cramberry

Bonjour à tous, voici une nouvelle recette!

C'est une recette qui me tient à coeur, car je l'ai servie avec un ds de pomme rôtie farci d'un chutney pomme mangue et vanille, pour mon concours api d'or, j'ai réussi à avoir la première place pour ce dessert!!! Donc une bonne recette à vous faire partager!

• Ingrédients: (4 à 6 petits gâteaux)

Génoise:

- 4 oeufs

- 125 g sucre

- 125 g farine

Sirop de clémentine:

- 15 cl eau

- 150 g sucre

- 3 clémentines

Craquant au chocolat:

- 100 g chocolat noir ou blanc (meilleur avec les fruits rouges)

- 70 g gavotte

- 40 g pralin

Mousse cramberry:

- 20 cl crème liquide

- 300 g cramberrys séchées

- 15 cl eau

- 80 g sucre

- 4 feuilles de gélatine

Nappage mangue:

- 2 mangues

- 90 g sucre

- 10 cl eau

• Préparation:

1. Préparer la génoise, mélanger le sucre avec les oeufs, battre au bain marie la préparation, elle doit doubler de volume et fouetter jusqu'à refroidissement. Incorporer la farine tamisée et mélanger doucement, chemiser un moule rond puis verser la pâte. Cuire à 200°C pendant 10 min et baisser à 180°C pendant 10 min, la génoise est prête lorsque le couteau ressort propre, démouler la génoise sur une grille.
2. Cuire à feu doux les cramberrys avec l'eau et le sucre, cuire pendant 15 min, mixer et passer au chinois, incorporer les feuilles de gélatine et laisser refroidir.
3. Pendant ce temps là, tailler les mangues en cube, cuire à feu doux dans une casserole avec le sucre et un peu d'eau, laisser cuire 10 min et mixer, mettre au frais.
4. Préparer le sirop, verser l'eau et le sucre dans une casserole, ajouter la peau des clémentines et son jus, cuire 5 min et passer au chinois, mettre au frais.
5. Pour le craquant au chocolat, mettre au bain marie le chocolat, bien fondre, ajouter le pralin et la gavotte cassée, mettre la préparation entre 2 papiers sulfurisés et l'étaler à l'aide d'un rouleau, environ 0,5 cm d'épaisseur, mettre au congélateur.
6. Terminer la mousse au cramberry, monter la crème liquide bien froide, qu'elle épaississe comme une crème chantilly, puis mélanger doucement avec le sirop de cramberry froid.
7. Monter votre gâteau, à l'aide d'un emporte pièce rond, tailler des ronds dans la génoise, couper à la moitié pour que l'entremet soit moins épais. Ensuite badigeonner la génoise de sirop à la clémentine, sur le dessus déposer le craquant au chocolat taillé en rond.
8. Ajouter la mousse au cramberry à l'aide d'une poche à douille, vous pouvez mettre au milieu de votre mousse (comme à mon concours) des dés de cramberry et une brunoise de pomme granny smith, prendre au froid 30 min.
9. Terminer par le nappage de mangue et remettre au froid minimum 2H afin de bien le démouler.

Bon appétit!!!