Rôti de cerf aux pleurotes et pommes de terre sarladaise

Bonjour à tous une nouvelle recette de gibier à base de cerf, viande appréciée pour son goût. Une recette simple et de saison.

Les pleurotes se développent dès le printemps entre mars et mai, puis à nouveau à l'automne sur les troncs et les souches de hêtres, chênes, frênes, ormes, peupliers, en touffe serrées et parfois très volumineuse.

• Ingrédients (8 personnes):

- 1 rôti de cerf environ 1 kg 200

- 50 g beurre

- 2 oignons

- 1 carotte

- 2 branche de thym et de laurier

- 4 gousses d'ail

- 20 cl vin rouge

- 15 g concentré de tomate

- 200 g pleurotes

• Préparation:

La veille, mariner la viande avec les oignons, la carotte en cube, les branches de thym et de laurier, les gousses d'ail écrasées, le vin rouge.

Le lendemain, dans une cocotte saisir la viande avec le beurre, bien colorer.

Déglacer avec le vin rouge, et gratter le fond de la cocotte pour récupérer les sucs.

Ensuite ajouter la garniture aromatique de la marinade, et mouiller au vin rouge de la marinade. Ajouter le concentré de tomate et un peu d'eau à hauteur.

Cuire à feu doux pendant 1h30 avec le couvercle.

Quand le rôti est cuit, le mettre de côté, passer au chinois la sauce et réduire pendant 15 à 20 min.

Pendant ce temps sauter à la poêle les pleurotes avec un peu de beurre, et vous pouvez même rajouter des échalotes ciselées.

Ajouter un peu de maïzena pour épaissir la sauce, et mettre les pleurotes dedans.

Un conseil tailler la viande et la mettre directement dans la sauce, elle va garder son moelleux et vous du temps!!

Accompagner ce bon plat de gibier avec des pommes de terre sarladaise (c'est des pommes de terre cuitent dans de la graisse de foie gras, avec de l'ail, lardons, échalotes et persil. Cuit 1h dans une cocotte avec couvercle au four).

Bon appétit!!!