Rôti de sanglier sauce chasseur avec sa purée de topinambours

Ayant mon père chasseur, il a abattu un sanglier et m'a offert un bon rôti à cuisiner.

C'est pour cela que j'en profite pour vous donner ma recette pour vous expliquer ma méthode pour que la viande soit la plus juteuse possible.

Le sanglier revient de plus en plus dans les forêts de France. En moyenne, un sanglier peu peser environ 80 kg par chez nous et dans les pays de l'Est environ 130-140 kg.

C'est une viande délicate mais forte en goût.

Je conseille de la cuire en cocotte.

Pour le sanglier sauce chasseur :

Produits :

- un rôti d'1 kg 200.

- 2 oignons

- 50 g de beurre

- 2 échalotes

- un bouquet garni qui comprend le vert de poireaux, des branches de thym et une feuille de laurier

- 2 gousses d'ail

- 3 tomates

- 10 cl de vin rouge

- environ 40 cl de fond de gibier (fait maison avec la carcasse du sanglier si possible)

- 10 cl de crème liquide

- 10 g de maïzena

- 100 g de champignons de Paris

- 10 g de concentré de tomates

- sel, poivre

Préparation :

Ciseler les échalotes et les oignons.

Les suer dans le beurre dans une cocotte puis mettre à saisir le rôti de sanglier.

Le faire colorer de façon à ce que les sucs soient bien incrustés au fond du plat.

Enlever le rôti puis dégraisser.

Déglacer au vin rouge la cocotte pour décoller les sucs (à chaleur vive).

Remettre le sanglier avec le bouquet garni, les tomates concassées, le concentré de tomates et le fond de gibier.

Mettre le couvercle et laisser cuire 1h15 à feu doux.

Dès que le rôti est cuit, mixer la sauce puis chinoiser pour enlever les impuretés.

Le faire réduire de nouveau, ajouter la crème puis faire épaissir avec la maïzena.

Vous pouvez ajouter des champignons de Paris sautés dans la sauce.

Un conseil, si vous voulez que votre viande soit la plus tendre possible, dès qu'elle est taillée, remettre la sauce par-dessus la viande et la laisser mijoter.

Pour la purée de topinambours :

La topinambour est une espèce voisine du tournesol.

C'est un légume ancien qui a le goût d'artichaut.

Sa couleur varie du jaune au rouge et il est d'origine d'Amérique du Nord, des Etats-Unis et du Canada.

L'inconvénient est que lorsque l'on plante des topinambours, celles-ci se développent partout et la récolte se fait 7 mois après la plantation.

Produits :

- 500 g de topinambours

- un cube de bouillon de vollaile

- une échalote

- 100 g de beurre

- 10 cl de crème liquide

Préparation :

Eplucher et laver correctement les topinambours.

Les tailler en cubes.

Suer avec 20 g de beurre et l'échalote ciselée, bien faire dorer.

Mouiller à hauteur d'eau avec un bouillon de volaille.

Laisser cuire 30 minutes à feu doux.

Je conseille de garder l'eau de cuisson pour donner de l'onctuosité à la purée.

Mixer et crémer.

Surtout ne pas assaisonner vu que le bouillon de volaille est déjà salé.