Oeuf mollet pané sur sa concassée de tomate

Voici la première recette que j'ai prise en photo, la petite histoire était de réaliser un plat à base d'oeuf pour un concours, l'inconvénient c'est que je l'ai oublié de la poster!!!

Tant pis pour moi, mais maintenant je préfère vous la montrer, et surtout faites attention à la cuisson.

Produits: (4personnes)

- 4 oeufs + 2 oeufs (panure à l'anglaise)

- 50gr farine

- 100gr de chapelure

- 30gr beurre

- 2 gousses d'ail

- 5 tomates

- 10 feuilles de basilic

Réalisation:

Monder les tomates et enlever la peau, épépiner et concasser les.

Hacher l'ail et une partie du basilic, en garder pour la déco.

Suer l'ail dans 30gr de beurre et ajouter les tomates concassées + le basilic, mettre du papier sulfurisé sur le dessus et laisser un trou au milieu (on appelle ça une cheminée), laisser cuire doucement jusqu'à évaporation de l'eau.

Cuire les oeufs 6 min dans l'eau bouillante,les refroidir et les écaler.

Bien paner les oeufs, en commençant par les mettre dans la farine, puis oeufs battus et chapelure. Les mettre 1 min dans la friteuse ou les faire dans une poêle.

Dresser votre assiette avec la concassée de tomate et mettre l'oeuf sur le dessus.

Décorer votre assiette avec du vinaigre balsamique réduit, une tuile de parmesan (chauffer une poêle et faire un cercle de parmesan, dès qu'il y a des bulles qui se forment, tourner, cuisson 1 à 2 min).