Noix de Saint Jacques poêlées sauce citron et sa fondue de poireaux.

Publié le 11 Avril 2013

Noix de Saint Jacques poêlées sauce citron et sa fondue de poireaux.

Aujourd'hui c'est la Saint Jacques dans mon menu. Repas de la Saint Valentin en 2012.

Bien évidemment du frais car celles surgelés sont gorgées d'eau et donc de moins bonne qualité.

Info: Sa pêche est strictement réglementée en France, où elle n'est autorisée, que du 1er octobre au 15 mai par arrêté ministériel.

Les pétoncles sont aussi des Saint Jacques mais pécher sur les côtes de d'autres pays tel que l'Australie ou l'angleterre

En France, les principaux ports de pêche de la coquille Saint-Jacques sont, sur le littoral du Pas de Calais: Étaples, Boulogne-sur-Mer, sur le littoral normand: Dieppe et Fécamp, Port-en-Bessin, Grandcamp, Saint-Vaast-la-Hougue etGranville. La Normandie représente plus de la moitié de la production française, c'est la première région française de pêche de coquille Saint-Jacques et elle a obtenu deux labels rouges : pour la coquille en 2002 et pour la noix en 2009.

Produits pour 6 personnes:

- 18 noix de Saint Jacques

- 30gr de beurre

- 1 échalote

- 1 citron

- 10cl fumet de poisson (maison si possible)

- 10cl crème liquide

Ouvrir les coquilles de Saint Jacques pour récupérer sa noix et son corail (vous pouvez le garder pour réaliser une sauce), bien enlever les intestins, attention ne surtout pas percer.

Suer l'échalote ciselée dans 30gr de beurre, poêler les saint Jacques 1 à 2 min de chaque côté, réserver, déglacer avec le citron et bien gratter le fond de votre casserole (cela donne le goût à votre sauce).

Mouiller au fumet de poisson et laisser réduire, crémer dès que la sauce a réduit de moitié. Dresser votre assiette.

Fondue de poireaux pour 6 assiettes:

- 2 poireaux

- 30gr beurre

- 1 oignon jaune

Emincer vos poireaux, ciseler l'oignon.

Suer l'oignon dans le beurre, ajouter les poireaux, mettre un léger filet d'eau puis couvrir. Cuire 5 à 10 min.

Dans cette assiette j'ai gardé la coquille pour pouvoir mettre un risotto au parmesan, délicieux aussi, la recette sera bientôt sur le blog!!!!

Bon appétit

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Plats de poissons

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