La carotte dans tous ses états!

Publié le 5 Avril 2013

La carotte dans tous ses états!

Aujourd'hui c'est la carotte, légume que j'adore et que j'aime mettre en valeur, on peut tout faire avec elle!!!

Il y a plus de 500 variétés différentes de carottes cultivées qui sont de taille (courte, demi-longue ou longue), de forme (cylindrique ou conique) et de couleurs différentes (blanche, jaune, orange, rougeâtre, violette, etc...)

  • Purée de carottes au curry :

Produits pour 5 à 6 personnes :

- 300 g de carottes

- 1 cube de bouillon de volaille

- 20 g de beurre

- 1 oignon jaune

- 10 cl de crème liquide

- 1 pointe de curry

Préparation :

Éplucher et laver les carottes, les tailler grossièrement en cube.

Ciseler l'oignon et le faire revenir dans le beurre.

Ajouter les carottes, bien les colorer.

Mettre de l'eau à hauteur avec le cube de bouillon de volaille et ajouter le curry.

Laisser cuire pendant 20 minutes.

Mixer avec le restant de l'eau de cuisson puis crémer.

  • Flan de carottes au cumin :

Produits :

- 300 g de carottes

- 4 oeufs entiers

- 10 cl de lait

- 10 cl de crème liquide

- une pointe de cumin

Préparation :

Cuire les carottes à l'anglaise.

Dès qu'elles sont cuites, les rendre en purée.

Ajouter dans cette purée la préparation d'oeufs, de lait et de crème liquide avec le cumin.

Bien mélanger.

Mettre en cuisson dans un moule en silicone en forme de muffins par exemple et mettre au bain-marie environ 40 minutes à 160°C.

Démouler et mettre du beurre clarifié pour un côté plus brillant.

Dans ma déco, j'ai fait un mille-feuilles de carottes avec le reste.

Le but est que le légume reste croquant et ensuite bien le refroidir et monter une crème chantilly salée.

C'est un régal.

Une assiette 100% carottes qui peut être mise soit en entrée ou alors en garniture avec un bon pavé de boeuf.

A vous de choisir.

Bon appétit.

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Plats végétariens

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