Bûche à la noix de coco insert citron

Publié le 27 Janvier 2017

Bonjour à tous voici ma recette de bûche réalisé au nouvel an entre ami!!! 

  • Ingrédients insert citron:

- 3 citrons

- 120 g sucre

- 80 g beurre

- 3 oeufs

- 1 cuillère maizena

- 2 feuilles gélatine

  • Ingrédients dacquoise noix de coco:

- 75 g sucre glace

- 75 g noix de coco

- 100 g blancs d'oeuf

- 30 g sucre

- 20 g farine

  • Ingrédients croustillant noix de coco:

- 50 g noix de coco

- 50 g crêpe dentelle

- 100 g chocolat blanc

  • Ingrédients Mousse coco:

- 25 cl lait de coco

- 25 cl crème liquide

- 140 g sucre

- 3 feuilles de gélatine 

  • Préparation insert citron:
  1. Râper le citron et récupérer le jus.
  2. Mettre jus de citron, sucre et maizena à chauffer
  3. Battre les oeufs et incorporer dans la préparation.
  4. Laisser épaissir, incorporer les feuilles de gélatines et les zestes blanchis, mélanger et terminer par le beurre.
  5. Verser dans un plat rectangulaire et laisser prendre au frais minimum 2 h.
  • Préparation dacquoise coco:
  1. Battre les blancs d'oeufs, serrer avec le sucre.
  2. Tamiser le sucre glace, la farine.
  3. Verser dans les blancs d'oeufs tous les produits, mélanger délicatement.
  4. Disposer sur une plaque avec papier sulfurisé et cuire 15 min à 180°C.
  5. Laisser refroidir.
  • Préparation croustillant coco:
  1. Fondre le chocolat blanc au micro onde.
  2. Casser les crêpes dentelle.
  3. Mélanger la noix de coco, les crêpes dentelle et le chocolat blanc.
  4. Dresser la pâte sur une plaque de papier sulfurisé. Aplatir à l'aide d'un rouleau assez fin.
  5. Mettre au congélateur 30 min.
  • Préparation Mousse coco:
  1. Tremper les feuilles de gélatine
  2. Monter la crème en chantilly et serrer avec 70 g de sucre, laisser au frais.
  3. Chauffer 5 cl lait de coco pour diluer la gélatine, les 20 cl restant monter au batteur, quand la mousse est bien montée, incorporer les 5 cl restant et sucré de nouveau. 
  4. Mettre au frais 20 min.
  5. Incorporer la chantilly délicatement dans la mousse coco.
  • Dressage de la bûche.
  1. Dans un moule adapté en forme de bûche, disposer une couche de mousse noix de coco.
  2. Au milieu, déposer un rectangle de citron gélifié, recouvrer de mousse noix de coco.
  3. Découper la dacquoise coco de la même forme que le moule, disposer sur la mousse.
  4. Terminer avec une fine couche de mousse coco sur la dacquoise et déposer le croustillant coco.
  5. Laisser prendre au frais une nuit.
  6. Décorer de boule chocolat blanc aux fruits rouge, craquant et cube de gélifié citron.

Bon appétit!!

 

 

Bûche noix de coco insert citron

Bûche noix de coco insert citron

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Desserts

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