Buche cranberry et mangue croustillant chocolat blanc

Publié le 22 Mars 2016

Buche cranberry et mangue croustillant chocolat blanc

Bonjour à tous une buche réalisée pour noël avec un petit peu de retard!!!

  • Ingrédients 10 à 12 personnes:

- 200 g Cranberry confit

- 4 mangue

- 1 gousse de vanille

- 100 g sucre en poudre

- 1 l crème liquide

- 200 g chocolat blanc

- 200 g crêpe dentelle

- 6 feuilles de gélatine

  • Préparation:
  1. La veille, tailler en brunoise les mangues, compoter avec un peu d'eau et la gousse de vanille, cuire 15 min à feu doux. Mixer, ajouter 2 feuilles de gélatine et mixer de nouveau.
  2. Dans un bac long filmé, verser le coulis de mangue vanille et laisser au frais une nuit.
  3. Réaliser un sirop avec 50 g sucre et 200 g eau, ajouter les Cranberry et laisser cuire 15 min à feu doux. Mixer, passer au chinois pour récupérer le jus et mélanger avec les 4 feuilles de gélatine. Réserver une partie pour garnir le fond du moule et l'autre pour la mousse.
  4. Fondre le chocolat blanc à 30°C au bain marie, mixer les crêpes dentelle et mélanger avec le chocolat blanc.
  5. Aplatir sur du papier sulfurisé pour avoir une fine couche, réserver au frais.
  6. Monter la crème liquide en chantilly avec 50 g sucre, verser le coulis de Cranberry et monter jusqu'à une consistance ferme.
  7. Garnir le fond du moule de la mousse, ajouter une bande de coulis de mangue gélifié, disposer sur le dessus une couche de mousse et terminer par une bande de craquant chocolat blanc.
  8. Mettre au congélateur pour laisser prendre la mousse.
  9. Démouler la buche, disposer sur le dessus des décorations de sphère de coulis et du craquant chocolat blanc.

Bon appétit!!!

Rédigé par Mickael Liberge

Publié dans #Desserts

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